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说说我的天津行(一)

小王老师 发布于 2012/7/30 17:17 浏览: 1114 回复: 0 所在分类:走走看看
            为什么去天津呢?有两个原因:一是想尝尝天津包子;二是想看看天津城,天津在中国近代史上被反复提及,我对她充满好奇。

托高铁的福,中午11点无锡东站出发,下午3点半就到天津南站了。

办完住店手续,我们直奔狗不理。这是我团的148块的套餐。

包子有两笼,猪肉和三鲜各八个。我觉得狗不理包子就是北方包子的口味,馅儿里没汁水,口味还不错,没有传说的那么难吃。狗不理自己好像比较强调有“十八道褶子”这件事,我数了一个,褶子十七条。这也没什么重要。一边吃“狗不理”一边弄不明白,如果夸包子好吃,肉包子打狗有去无回,也不该说狗不理啊。后来百度才知道,所谓狗不理是指当年的店主小名狗子,他认真做包子,熟人来店也不理睬,大家说他狗子不理人,简称狗不理。这样就可以说通了。

后几天,我们又寻到了点评上颇具口碑的“老城里二姑包子”、“四平包子”、“陈傻子包子”,还在鼓楼随手买了6个包子。

老实说这些包子味道相近,北方风格,和江南的小笼馒头口味不同,不过我蛮喜欢。无论早饭还是晚餐,来一碗小米粥,再来二两包子(6个),那样的生活多舒坦啊。陈傻子餐厅有一种麻蛤馅儿的包子,里面是韭菜和蛤蜊,挺独特。

写到这儿,我反思一下,自己对包子的要求是不是太低了?无锡街边新开好多包子铺,看着吸引人,可包子的颜色、嚼劲都不太对。和这样的包子相比,天津的包子真天然,真好吃。

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        到天津之前,久仰“煎饼果子”大名。买过一回陈秀云煎饼果子,点评上也有推荐,双蛋单果型,5块钱。没怎么吃,因为被之前的包子吃撑了(一开始不懂,2人动辄买半斤包子,15个)。理解煎饼果子的关键是果子,果子就是油条。所以,煎饼果子就是我们平时吃的鸡蛋煎饼。做法上稍有区别,比如有鸡蛋的那面放在外面,撒芝麻等等。

在鼓楼往天后宫的路边,我见到了最神奇的煎饼做法,摊主声明是山东的技术——一个直径80厘米左右的鏊子,外层还有一圈汽车方向盘一样的不锈钢把手,在电动马达的驱使下,鏊子连同“方向盘”不停自传,摊主把和好的杂粮面舀一勺在鏊子上,手持木推子,饼就摊开了,越来越大,直到和鏊子等面积;摊主在上面推上鸡蛋,撒上葱花香菜等等,扶住“方向盘”让自转停下,一个巨无霸型的煎饼就做好了,夹上油炸过的脆面饼,折几道,切一下,递给顾客。我在一边看得目瞪口呆,要不是肚子实在太撑,真想买个尝尝。没有消费,也就没好意思照相。

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在天津,我们吃了2回锅巴菜。

我把锅巴菜解释为麻酱拌杂粮面。锅巴菜的主料是绿豆面做的,薄煎饼切成宽面条,拌上酱料,口味是咸鲜的。每天早晨,天津人吃着锅巴菜,武汉人吃着热干面,苏州人吃着红汤面,在我看来就是一回事。搭配锅巴菜,天津人喜欢的是果子和烧饼。多么扎实的早餐,超级适合小伙子。

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据查,天津菜的特点是:擅烹两鲜,讲究时令,精于调味,技法独特,适应面广。我同意“擅烹两鲜”之说。天津靠渤海,又有海河、运河、子牙河在域内流过,海鲜河鲜资源得天独厚。至于口味,我怎么觉得喜欢酸甜口呢?这是在南市食品街的天津菜馆。

最上面是著名的“罾蹦鲤鱼”。鱼是炸得干干脆脆的,端上来,服务员当着面浇上酸酸甜甜的汁,用刀叉简单切分一下。中右是“全爆”,顾名思义,河鲜海鲜全在一块儿爆炒了。左下是“乌鱼蛋汤”。乌鱼蛋是什么东西,服务员解释不清,回来一百度,说是乌鱼的卵巢。有够瘆人的。

我们在陈傻子餐厅吃到了天津的“老爆三”和“八珍豆腐”。

老爆三的材料是猪肝、腰子和肉片。



八珍豆腐,就是更丰富的全爆外加豆腐,红的。


 

        我印象中的天津菜,口味比较浓郁,用料也比较丰富,她的“擅烹两鲜”使得天津菜和其它北方菜不一样。今天的天津,也不可能处处都是津味菜馆,川菜、湘菜、台湾菜大行其道,和中国的其它城市一样。最后奉上大麻花一根,纯正的天津特色。

 

小王老师 2012/7/30 17:17

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